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嫩闪闪的石门浆点豆腐
发布时间:2020-01-02 来源:洛南县政府 作者:张新全 发布人:何玉玲 浏览次数: A A+

自从汉代刘向发明了豆腐,豆腐就成为人们生活中最普遍的食品。在过去,那是人们生活改善的奢侈品,在过去人们习惯上成豆腐是没有骨头的肉。同时也因豆腐便于没有牙齿的老人们使用,所以,人们又把豆腐称为“老汉美”,因其具有营养丰富,又比肉类便宜,好消化,成为人们生活的必备食品。

豆腐这类食品,各地都有,但是各地的豆腐因水质和所点化合的卤汁不同,因而口感和营养在一定程度都有差别。在洛南,豆制品的发展具有一定的历史,特别是沿洛河流域一代的豆腐因水质等原因所做的豆腐引起口感好,细嫩,深受人们的钟爱。洛南的豆腐之所以受到西安人的钟爱,就是因为洛南的豆腐生产具有其他地方所不及的特色。

D8彩票 豆腐的做法几乎程序没有多大区别,但是不同的就是淀浆的卤汁不同和打浆的器具不同而已。这样不同的卤汁淀浆就会产生不同的口味和口感。

D8彩票 作为石门的豆腐,和其他地方做豆腐不同的是,别的地方淀豆浆都是用石膏卤水,而石门淀豆浆却是用纯天然的酸性浆水,在选料上一般用籽粒饱满的优质黄豆,用石质小磨磨桨,同时因石门的水质具有污染小,微生物丰富的特殊,因而石门的豆腐具有细嫩,劲道,久煮不化,色白如玉,软而成型,硬却柔滑,适于较长时间的存放等的特点,成为洛南以至关中一代人们钟爱的食品,是人们走亲送友,馈赠的绝美纯天然食品。

D8彩票 过去,每天石门街有十多家的豆腐在街上销售,几乎每到中午十二点就销售一空,这里的豆腐无论刚打开或者是开水煮了蘸着辣水吃,都是别有风味,它能过油锅炸了做凉菜,也能水煮,具有细嫩却不散形,耐煮从不化湿的特性,使得石门的豆腐称为远近闻名的特色食品。

D8彩票 石门的浆淀豆腐,劲道细嫩不轻易散裂,吃起来没有机械打浆形成的粗硶感,有的是细腻嫩滑的口感,恰到好处的浆水淀豆浆,没有酸味感。同时在白浆烧滚揭敷面的油皮时只能揭三张,豆浆的原生态营养不流失,这就是石门豆腐与其他地方豆腐不同之处。因此这里的豆腐成型好,做香喷喷的菜包馍和粉条夹杂在一起不变形,营养不流失。合着粉条炖肉更具诱人清香,是任何时候都宜的最佳营养膳补。特别是这里做豆腐水源是和丹霞地貌的红色土壤相通联,具有许多独到之处的营养微量元素和适宜人体需要的微生物所致,因此,更适宜人体营养吸收。在二十年前,每到冬季,石门街上到处是水煮热豆腐的摊点,真美了人们的食欲。那石门的砂锅炖豆腐那可是最诱人的食品。

现在外地的豆腐因规模化生产,加上成本低价格便宜冲击着石门豆腐的生产,但是尝过石门豆腐的人依旧对这里的浆淀豆腐钟爱不歇,人们在酒店或者过事都喜欢吃这种豆腐。每天新出锅的豆腐很快就被抢购一空。每天过往石门的渭南,潼关等外地的车辆旅客都专门停车买石门豆腐回去品尝或者作为礼品送亲友。年关假日,石门的豆腐是给城市亲朋馈赠的特产。

有兴趣的朋友,如果你是一个喜好品味的食客,不妨来尝尝石门这滑爽味美的浆淀豆腐,相信会乐了你的味蕾。

 
 

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